【型男大主廚-簡單來下廚】奧斯卡奇異果-型男主廚Soac帶大家創意新料理

 

法國奧斯卡奇異果於2014/01/20在台北舉行推廣活動

邀請TLC頻道《雙廚出任務》型男主廚Soac示範用奧斯卡奇異果製作的料理

奧斯卡奇異果的Logo原本是拿破崙時代最常見的月桂葉標章

最近改成綠意盎然的形態

並打上"Be Kiwi, Be Happy"的簡單字樣,呈現出新風貌

奧斯卡奇異果在頂好市場可以買到,目前的價格為$89/8粒

Jason's Market則可以買到較大顆的,價格為$109/4粒

法國奧斯卡奇異果種植在法國西南部,當地為土地肥沃

溫暖濕潤的海洋氣候,每年的產季約在12月至隔年的3月

奇異果的營養價值豐富,維他命 C、A、E、鉀、鎂、鈣、纖維素樣樣不缺

還有罕見於其他水果的葉酸、紅蘿蔔素、黃體素……等

可以說是營養價值最豐富的一種水果!

(其維他命C的含量竟然是柳丁的20倍呢!)

 

會場有準備一些用奇異果做的甜點招待大家,迫不及待想要拿了><

沒想到奇異果竟然也可以做成這麼多種甜點

奇異煙燻鮭魚塔、奇異果雞肉泡芙、奇異果卡士達千層派

還有最好吃的奇異果馬卡龍!

這位是今日要帶大家學做料理的Soac主廚,別看他年紀輕輕

他曾是4F Cooking Home的總監,還出過很多本書、上過多次料理節目呢!

當天雖然只有短短的兩個小時,卻在Soac主廚快速的身手之下

完成了五道料理,首先是最簡單的

奇異果香格里拉特調

材料 4人份:奧斯卡奇異果兩 2顆、薄荷 1把、糖 10g

鹽 一小撮、柳橙汁 50g、冰塊 適量、白酒 100ml、cider 30ml

作法:把奇異果切丁,跟其他料一起丟進果汁機裡,開始攪拌

不用太久、大概十秒鐘就OK了

不然奇異果被打得太細反倒失去口感

完成囉~淡淡的果酸、還有白酒與柳橙汁提升香氣,喝起來相當滿足!

接下來進入第二道

奇異果沙沙乳酪麵包塔

材料 4人份

奇異果沙沙:奧斯卡奇異果 切丁1-1.5顆、鹽巴 少許

砂糖 1-2大匙、特級橄欖油 1-2大匙

其他:拐杖麵包 烤至酥脆4片、藍黴乳酪 切碎4茶匙、羅勒葉 切絲4片。

這也很簡單

把糖漬過的奇異果丁

冰凍以後切碎的藍紋乳酪與橄欖油醋醬

放在烤得酥酥脆脆的法國麵包上就可以吃了

以下去還會咖漆咖漆響哦~

接下來的料理需要用到奇異果果醬

Soac馬上在眼前為大家示範煮果醬,原來材料好簡單

只要奇異果跟1/3~1/2重量的糖一起丟下去煮就可以了!

奧斯卡奇異果 切碎丁4顆(約350g)、糖 100-150g

鹽 1小撮、檸檬汁 約1/3顆

入鍋用中火煮至沸騰、轉小火煮至濃稠

隨著煮的時間越長,奇異果肉的先綠色會褪去

漸漸變成墨綠色,離火前試試看甜度、酸度需不需要調整

 

完成的奇異果醬單吃很甜、果肉變得軟軟QQ的,可以拿來製作接下來的料理

  

OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉

材料 4人份

沙拉基底

雞胸肉 1塊、檸檬 切片1/2顆

特級橄欖油 少許、百里香 1小把、綜合沙拉葉 4人份

紅洋蔥 切薄片泡冰水1/8顆、OSCAR奧斯卡奇異果 切片1-1.5顆

小番茄 對切2-3顆、酸豆 1/2大匙

 

沙拉醬材料(自己選擇其中幾樣做搭配)

奇異果果泥、奇異果果醬、蜂蜜

第戎無籽芥末醬、檸檬汁、白酒醋、雪莉醋

巴薩米克酒醋、美奶滋、原味優格、特級橄欖油、柳橙汁

青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒

 

1.雞肉上抹鹽巴、胡椒和檸檬片,淋上特級橄欖油後醃漬約30分鐘

取出後上鍋用大火煎熟,放涼後切片

 

2.混和雞肉、奧斯卡奇異果合所有的沙拉材料

 

3.製作佐醬,放入少許的鹽巴、胡椒

奇異果泥或果醬,先加入酸料(檸檬汁、酒醋)

再放入油脂(橄欖油或美奶滋等),最後加入自己喜歡的配料組合而成

還可以搭配一些油醋醬,其實油醋醬很簡單

只要以「油:醋 = 3:1」的比例下去攪拌就完成了

Soac主廚比較愛吃甜、還額外加了一些蜂蜜

為了讓我們更有參與感,主廚也邀請大家拿起桌上的調味料一起來製做油醋醬 

完成囉~沒想到雞肉跟奇異果竟然可以這麼對味!

 接下來要製作

奇異果可麗餅

材料 8片(16人份)

可麗餅

低筋麵粉 過篩80g、糖 1小撮、鹽 1小撮、蛋 1顆、牛奶90ml

奶油 融成液態1大匙、奶油 適量(煎餅用)

 

包餡

奇異果醬 適量

 

法式香緹

鮮奶油 150ml、糖粉 10g、君度橙酒 1茶匙

裝飾:糖粉 少許、柳橙皮 1/2顆

可麗餅作法

把麵粉、糖、鹽混合,加入蛋、牛奶攪拌到無顆粒

加入水、奶油混合均勻,冷藏休息一小時或隔夜

然後把麵糊攪拌均勻,鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱

迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子

將餅皮兩面煎上色即可取出,重複刷油與煎餅皮直到用完所有的麵糊

法式香緹作法:混和鮮奶油、糖粉和橙酒,打發到呈緩慢流動的狀態即可

其實正統的法式可麗餅不追求花俏

只要在煎好的餅皮上面鋪一些些奇異果醬、捲起來就完成了

想要讓滋味更豐富,Soac主廚又打發了一些鮮奶油

刨了一點點橙皮,沒想到簡簡單單的料理也能這麼美味~

 

最後一樣是

奇異果卡士達塔

材料 6.5cm烤模約8個

 

糖漬奇異果

奧斯卡奇異果 切薄片2顆、糖 1大匙

鹽 1小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙

塔皮(可做9個):低筋麵粉 100g、鹽 1小撮

糖 1撮、奶油50g、冰水 少許

 

杏仁餡(可做13個)

糖粉 50g、低筋麵粉 12g、杏仁粉 60g

鹽 1小撮、奶油/室溫放軟 60g、蛋 1顆、蘭姆酒 1大匙

 

卡士達醬(可做10個)

牛奶 250g、砂糖 37g

蛋黃 2顆、玉米粉 17g、奶油 室溫放軟25g

其他:薄荷葉 少許

 

~糖漬奇異果~

1.混合所有的材料至少醃漬30分鐘

 

~塔皮~

1.混合麵粉、鹽和糖,放入奶油後用抹刀切碎,然後用雙手搓勻

2.加入適量的冰水讓麵糰定型,然後揉成光滑的麵糰狀

封緊保鮮膜後放入冷藏休息一個鐘頭,取出後桿成薄片備用

 

~杏仁餡~

1.混合糖粉、低筋麵粉後一起過篩,然後拌入杏仁粉和鹽

2.混入奶油拌勻後,混入蛋拌勻,再加入蘭姆酒拌勻

3.放入冷藏備用

 

~卡士達醬~

1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火。另取一缽,把蛋和砂糖打至均勻,後拌入玉米粉

2.將熱牛奶倒入麵糊內拌勻

3.將步驟2的醬汁倒回鍋內,然後以小火加熱至濃稠,需不停攪拌

4.濃稠後熄火,稍微降溫後拌入奶油,然後放置冷卻備用。

 

~最後步驟~

將生的派皮皮填入烤模內,在冰箱內休息至少15分後放入烤箱

以攝氏180度烤約10分鐘,然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20分鐘

取出後放涼備用

煮卡士達、製作塔皮這些比較難的步驟,Soac主廚都已經幫我們完成了

接下來只要

在塔皮上面放一些些奇異果醬、卡士達、鮮奶油

並以糖漬奇異果與糖粉做裝飾就OK

塔皮很酥很脆,卡士達裡面有濃濃的香草香氣,配上奇異果醬

非常有層次感,我忍不住吃了三個呢^0^

最後Soac主廚跟法國奧斯卡奇異果總經理Jean Baptiste PINEL先生一起合照

大家也都吃了不少奇異果,應該補足了接下來一個月需要的維他命C了吧!

 

 

 

 

聲明:

   *每個人的口味不一,我是以自身經驗的給予建議,並非適用於所有人*

 

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • Eva(e小娃)
  • 推1

    吃奇異果超好的!!!!
    吃了奇異果,在吃任何東西,就真的比較不會發胖!!!
  • 君仔
  • 奇怪,看這些大廚們在處理這些食材,都會覺得煮菜好簡單…
    但自己弄起來,總會容易手忙腳亂的…