【型男大主廚-簡單來下廚】奧斯卡奇異果-型男主廚Soac帶大家創意新料理
法國奧斯卡奇異果於2014/01/20在台北舉行推廣活動
邀請TLC頻道《雙廚出任務》型男主廚Soac示範用奧斯卡奇異果製作的料理
奧斯卡奇異果的Logo原本是拿破崙時代最常見的月桂葉標章
最近改成綠意盎然的形態
並打上"Be Kiwi, Be Happy"的簡單字樣，呈現出新風貌
奧斯卡奇異果在頂好市場可以買到，目前的價格為$89/8粒
Jason's Market則可以買到較大顆的，價格為$109/4粒
法國奧斯卡奇異果種植在法國西南部，當地為土地肥沃
溫暖濕潤的海洋氣候，每年的產季約在12月至隔年的3月
奇異果的營養價值豐富，維他命 C、A、E、鉀、鎂、鈣、纖維素樣樣不缺
還有罕見於其他水果的葉酸、紅蘿蔔素、黃體素……等
可以說是營養價值最豐富的一種水果!
(其維他命C的含量竟然是柳丁的20倍呢!)
會場有準備一些用奇異果做的甜點招待大家，迫不及待想要拿了><
沒想到奇異果竟然也可以做成這麼多種甜點
奇異煙燻鮭魚塔、奇異果雞肉泡芙、奇異果卡士達千層派
還有最好吃的奇異果馬卡龍！
這位是今日要帶大家學做料理的Soac主廚，別看他年紀輕輕
他曾是4F Cooking Home的總監，還出過很多本書、上過多次料理節目呢!
當天雖然只有短短的兩個小時，卻在Soac主廚快速的身手之下
完成了五道料理，首先是最簡單的
奇異果香格里拉特調
材料 4人份：奧斯卡奇異果兩 2顆、薄荷 1把、糖 10g
鹽 一小撮、柳橙汁 50g、冰塊 適量、白酒 100ml、cider 30ml
作法：把奇異果切丁，跟其他料一起丟進果汁機裡，開始攪拌
不用太久、大概十秒鐘就OK了
不然奇異果被打得太細反倒失去口感
完成囉～淡淡的果酸、還有白酒與柳橙汁提升香氣，喝起來相當滿足！
接下來進入第二道
奇異果沙沙乳酪麵包塔
材料 4人份
奇異果沙沙：奧斯卡奇異果 切丁1-1.5顆、鹽巴 少許
砂糖 1-2大匙、特級橄欖油 1-2大匙
其他：拐杖麵包 烤至酥脆4片、藍黴乳酪 切碎4茶匙、羅勒葉 切絲4片。
這也很簡單
把糖漬過的奇異果丁
冰凍以後切碎的藍紋乳酪與橄欖油醋醬
放在烤得酥酥脆脆的法國麵包上就可以吃了
以下去還會咖漆咖漆響哦～
接下來的料理需要用到奇異果果醬
Soac馬上在眼前為大家示範煮果醬，原來材料好簡單
只要奇異果跟1/3~1/2重量的糖一起丟下去煮就可以了！
奧斯卡奇異果 切碎丁4顆(約350g)、糖 100-150g
鹽 1小撮、檸檬汁 約1/3顆
入鍋用中火煮至沸騰、轉小火煮至濃稠
隨著煮的時間越長，奇異果肉的先綠色會褪去
漸漸變成墨綠色，離火前試試看甜度、酸度需不需要調整
完成的奇異果醬單吃很甜、果肉變得軟軟QQ的，可以拿來製作接下來的料理
OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉
材料 4人份
沙拉基底
雞胸肉 1塊、檸檬 切片1/2顆
特級橄欖油 少許、百里香 1小把、綜合沙拉葉 4人份
紅洋蔥 切薄片泡冰水1/8顆、OSCAR奧斯卡奇異果 切片1-1.5顆
小番茄 對切2-3顆、酸豆 1/2大匙
沙拉醬材料(自己選擇其中幾樣做搭配)
奇異果果泥、奇異果果醬、蜂蜜
第戎無籽芥末醬、檸檬汁、白酒醋、雪莉醋
巴薩米克酒醋、美奶滋、原味優格、特級橄欖油、柳橙汁
青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒
1.雞肉上抹鹽巴、胡椒和檸檬片，淋上特級橄欖油後醃漬約30分鐘
取出後上鍋用大火煎熟，放涼後切片
2.混和雞肉、奧斯卡奇異果合所有的沙拉材料
3.製作佐醬，放入少許的鹽巴、胡椒
奇異果泥或果醬，先加入酸料(檸檬汁、酒醋)
再放入油脂(橄欖油或美奶滋等)，最後加入自己喜歡的配料組合而成
還可以搭配一些油醋醬，其實油醋醬很簡單
只要以「油：醋 = 3：1」的比例下去攪拌就完成了
Soac主廚比較愛吃甜、還額外加了一些蜂蜜
為了讓我們更有參與感，主廚也邀請大家拿起桌上的調味料一起來製做油醋醬 
完成囉～沒想到雞肉跟奇異果竟然可以這麼對味！
接下來要製作
奇異果可麗餅
材料 8片(16人份)
可麗餅
低筋麵粉 過篩80g、糖 1小撮、鹽 1小撮、蛋 1顆、牛奶90ml
奶油 融成液態1大匙、奶油 適量(煎餅用)
包餡
奇異果醬 適量
法式香緹
鮮奶油 150ml、糖粉 10g、君度橙酒 1茶匙
裝飾：糖粉 少許、柳橙皮 1/2顆
可麗餅作法
把麵粉、糖、鹽混合，加入蛋、牛奶攪拌到無顆粒
加入水、奶油混合均勻，冷藏休息一小時或隔夜
然後把麵糊攪拌均勻，鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱
迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子
將餅皮兩面煎上色即可取出，重複刷油與煎餅皮直到用完所有的麵糊
法式香緹作法：混和鮮奶油、糖粉和橙酒，打發到呈緩慢流動的狀態即可
其實正統的法式可麗餅不追求花俏
只要在煎好的餅皮上面鋪一些些奇異果醬、捲起來就完成了
想要讓滋味更豐富，Soac主廚又打發了一些鮮奶油
刨了一點點橙皮，沒想到簡簡單單的料理也能這麼美味～
最後一樣是
奇異果卡士達塔
材料 6.5cm烤模約8個
糖漬奇異果
奧斯卡奇異果 切薄片2顆、糖 1大匙
鹽 1小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙
塔皮(可做9個)：低筋麵粉 100g、鹽 1小撮
糖 1撮、奶油50g、冰水 少許
杏仁餡(可做13個)
糖粉 50g、低筋麵粉 12g、杏仁粉 60g
鹽 1小撮、奶油/室溫放軟 60g、蛋 1顆、蘭姆酒 1大匙
卡士達醬(可做10個)
牛奶 250g、砂糖 37g
蛋黃 2顆、玉米粉 17g、奶油 室溫放軟25g
其他：薄荷葉 少許
~糖漬奇異果~
1.混合所有的材料至少醃漬30分鐘
~塔皮~
1.混合麵粉、鹽和糖，放入奶油後用抹刀切碎，然後用雙手搓勻
2.加入適量的冰水讓麵糰定型，然後揉成光滑的麵糰狀
封緊保鮮膜後放入冷藏休息一個鐘頭，取出後桿成薄片備用
~杏仁餡~
1.混合糖粉、低筋麵粉後一起過篩，然後拌入杏仁粉和鹽
2.混入奶油拌勻後，混入蛋拌勻，再加入蘭姆酒拌勻
3.放入冷藏備用
~卡士達醬~
1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火。另取一缽，把蛋和砂糖打至均勻，後拌入玉米粉
2.將熱牛奶倒入麵糊內拌勻
3.將步驟2的醬汁倒回鍋內，然後以小火加熱至濃稠，需不停攪拌
4.濃稠後熄火，稍微降溫後拌入奶油，然後放置冷卻備用。
~最後步驟~
將生的派皮皮填入烤模內，在冰箱內休息至少15分後放入烤箱
以攝氏180度烤約10分鐘，然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20分鐘
取出後放涼備用
煮卡士達、製作塔皮這些比較難的步驟，Soac主廚都已經幫我們完成了
接下來只要
在塔皮上面放一些些奇異果醬、卡士達、鮮奶油
並以糖漬奇異果與糖粉做裝飾就OK
塔皮很酥很脆，卡士達裡面有濃濃的香草香氣，配上奇異果醬
非常有層次感，我忍不住吃了三個呢^0^
最後Soac主廚跟法國奧斯卡奇異果總經理Jean Baptiste PINEL先生一起合照
大家也都吃了不少奇異果，應該補足了接下來一個月需要的維他命C了吧！
聲明：
*每個人的口味不一，我是以自身經驗的給予建議，並非適用於所有人*
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