【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!

 

我們常常在港式料理品嚐到

皮酥脆內多汁的脆皮燒肉

是許多人的最愛

但他的價格都非常的貴

如果想吃到有爽度,想必會傷荷包

因此布咕先生要來跟大家介紹如何製作港式脆皮燒肉

並且文章中也會告訴大家常見的失敗原因哦

因為這道菜是有點難度的

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!

準備食材:三層肉(帶有厚度)、五香粉、鹽

首先準備一塊帶有厚度的三層肉

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!

準備滾水

燙三層肉最上層的皮就好了

注意!!只燙皮不要燙到肉哦

否則你的醃粉會巴不住

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!

接著再肉的部份劃幾道刀痕

放入鹽和五香粉1:1的醃粉

這時肉會有巴住醃粉的感覺

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!

弄好之後,再表皮灑鹽

並用鋁箔紙把三層肉包起來

露出皮的部位

然後放入冰箱二天

注意:鹽必需用很厚或粗鹽

否則要不定時的注意並補充

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!

二天過後就可以發現

他的皮非常的乾

表示脫水已完成

如果沒有呈現這樣子乾乾扁扁

就必需再灑鹽放入進冰箱

否則等等烤出來不會酥脆

而是倫倫咬不動的口感

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放入烤箱或氣炸鍋

設定180度25分鐘

時間依照你的厚度來選擇

烤箱的話要先預熱15分鐘才能放入

放入時要連同鋁箔紙一起

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!

烤好之後

你會發現表面是真的酥脆

用刀子敲還有口卡~口卡~的聲音

這表現你成功了

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!

烤出來的脆皮燒肉非常的難切

因此布咕先生教大家幾種方式

1、把刀子磨到最利並且用切的

有點像是磨皮的感覺,不要用蠻力

否則底下的肉會被壓扁

 

2、讓肉平躺著切,會比較好切

但前提是刀子要夠利,此外湯汁容易沾到水變不脆

 

3、使用鋸齒刀(麵包刀),用鋸的方式切開

這是最好的方式,也是最輕鬆

 

4、用剁的,這方法比較不建議

除非你技術很好,否則很危險

綜合四種方式,買一把鋸齒刀最好

否則你就要想辦法把刀子磨到最利

不然切不下去

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開! 

切開後,就會發現裡面的肉非常多汁

因為有用鋁箔紙完整把肉包住

【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開! 

就完成我們今天的脆皮燒肉了

 

而這裡布咕先生幫大家整理一些

常見的問題以及脆皮燒肉失敗的原因

Q1:皮不會脆 

A1:皮不夠乾要繼續放在冰箱和灑鹽、溫度不夠至少要180度

 

Q2:肉真的切不下去

A2:刀子不夠利,一定要到最利的情況才能切的動

否則就是準備鋸齒刀

 

Q3:肉怎麼乾乾的

A3:因為你鋁箔紙沒包好

讓他在烤的時候接觸到高溫

 

Q4:醃粉怎麼巴不住

A4:你可能把肉的表皮燙熟了,只能換新的一塊製作

 

OK,以上是簡單常見的問題

如果有任何問題都歡迎留言

布咕先生都會在一天內回答你哦~

因為這道菜比較難,但只要抓住我以上幾個重點

並詳細觀看影片

你也可以輕鬆做出美味的脆皮燒肉!

 

 

 料理食譜:港式脆皮燒肉

 

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