【新手學料理,輕鬆變大廚】氣炸鍋脆皮燒肉、烤箱脆皮燒肉食譜秘訣大公開!
我們常常在港式料理品嚐到
皮酥脆內多汁的脆皮燒肉
是許多人的最愛
但他的價格都非常的貴
如果想吃到有爽度,想必會傷荷包
因此布咕先生要來跟大家介紹如何製作港式脆皮燒肉
並且文章中也會告訴大家常見的失敗原因哦
因為這道菜是有點難度的
準備食材:三層肉(帶有厚度)、五香粉、鹽
首先準備一塊帶有厚度的三層肉
準備滾水
燙三層肉最上層的皮就好了
注意!!只燙皮不要燙到肉哦
否則你的醃粉會巴不住
接著再肉的部份劃幾道刀痕
放入鹽和五香粉1:1的醃粉
這時肉會有巴住醃粉的感覺
弄好之後,再表皮灑鹽
並用鋁箔紙把三層肉包起來
露出皮的部位
然後放入冰箱二天
注意:鹽必需用很厚或粗鹽
否則要不定時的注意並補充
二天過後就可以發現
他的皮非常的乾
表示脫水已完成
如果沒有呈現這樣子乾乾扁扁
就必需再灑鹽放入進冰箱
否則等等烤出來不會酥脆
而是倫倫咬不動的口感
放入烤箱或氣炸鍋
設定180度25分鐘
時間依照你的厚度來選擇
烤箱的話要先預熱15分鐘才能放入
放入時要連同鋁箔紙一起
烤好之後
你會發現表面是真的酥脆
用刀子敲還有口卡口卡的聲音
這表現你成功了
烤出來的脆皮燒肉非常的難切
因此布咕先生教大家幾種方式
1、把刀子磨到最利並且用切的
有點像是磨皮的感覺,不要用蠻力
否則底下的肉會被壓扁
2、讓肉平躺著切,會比較好切
但前提是刀子要夠利,此外湯汁容易沾到水變不脆
3、使用鋸齒刀(麵包刀),用鋸的方式切開
這是最好的方式,也是最輕鬆
4、用剁的,這方法比較不建議
除非你技術很好,否則很危險
綜合四種方式,買一把鋸齒刀最好
否則你就要想辦法把刀子磨到最利
不然切不下去
切開後,就會發現裡面的肉非常多汁
因為有用鋁箔紙完整把肉包住
就完成我們今天的脆皮燒肉了
而這裡布咕先生幫大家整理一些
常見的問題以及脆皮燒肉失敗的原因
Q1:皮不會脆
A1:皮不夠乾要繼續放在冰箱和灑鹽、溫度不夠至少要180度
Q2:肉真的切不下去
A2:刀子不夠利,一定要到最利的情況才能切的動
否則就是準備鋸齒刀
Q3:肉怎麼乾乾的
A3:因為你鋁箔紙沒包好
讓他在烤的時候接觸到高溫
Q4:醃粉怎麼巴不住
A4:你可能把肉的表皮燙熟了,只能換新的一塊製作
OK,以上是簡單常見的問題
如果有任何問題都歡迎留言
布咕先生都會在一天內回答你哦
因為這道菜比較難,但只要抓住我以上幾個重點
並詳細觀看影片
你也可以輕鬆做出美味的脆皮燒肉!
料理食譜:港式脆皮燒肉
聲明:
*每個人的口味不一,我是以自身經驗的給予建議,並非適用於所有人*
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